貞豪排骨酥20餘年載的在地好滋味
為什麼夜市人生的藥膳排骨會使人這麼甘心？是美味的湯頭？是熱鬧的人潮？原來『最在地的人情味』正是貞豪排骨酥美味的根源。
「王大哥，你排骨酥煮的這麼好吃，幹嘛不多開一些店？作加盟，賺更多。」還記得這是一位年輕人想在網站上敘述貞豪排骨酥由來的第一句話。
「你憨孩子，只說對一件事，就是咱的排骨酥煮的好吃；但是我這不是想單單讓人客吃到美食，我是希望有志氣、有心、有要出頭的年經人能有一個發展的空間。以前時機不好，有志向卻沒有根基的年輕人很多，想創業卻沒本錢，所以我把所有的利潤投資在這些年輕人身上，我們夜市裡的市場沒有像大飯店一樣的噱頭，那是有錢人想享受、想炫耀的場所。後來我做批發，用最好的材料，最好的品質，做最好的美食，目的不是要自己賺錢，而是要有心做事的人，我們互相幫助，這也才是我們夜市人生最在地的精神。」
是什麼樣的滋味才會讓人最甘心？原來用心、用情，做出咱台灣在地的精神，這才是咱台灣人人情最甘心的所在，也是貞豪排骨酥最讓人愛載的好滋味。
☆悅飴館在苓雅市場開新分店囉！喜歡吃排骨酥的饕客們又可以多一種選擇。
☆台南擔仔麵在新光三越（高鐵站）、大統百貨（和平店）等美食商場，都陸續推出道地美味的排骨酥麵。
☆夢時代也將有新店家成立，歡迎來高雄的朋友蒞臨品嚐。
☆宜蘭店；員山鎮員山路一段325籌備中，排骨酥美食即將上市。
這些都是貞豪排骨酥有供應的美食店家，各有特色，歡迎加入我們的行列。
悅飴館（苓雅分店）；高雄市苓雅區苓雅二路116號
悅貽館；高雄市前鎮區同安路143號
陳師傅川辣麵；高雄市前鎮區中華五路979號
哈瑪星旗魚丸大王；高雄市前鎮區鎮興路107號
米啦果 牛肉麵（南屏店）；高雄市鼓山區南屏路537號
米啦果 牛肉麵（青島店）；高雄市三民區青島街108號（&泰安街交叉口）
北港筒仔米糕（内惟店）；高雄市鼓山區九如四路1325號 高大早點；高雄縣鳳山市中泰街&中信街口
三六九牛肉麵；高雄市楠梓區常德路240巷23弄72號 諸羅山火雞肉飯；高雄市楠梓區榮總路143號
曾 虱目魚（瑞北店）；高雄市前鎮區瑞北路71號 曾 虱目魚（瑞隆店）；高雄市前鎮區瑞隆路615號
巧味排骨酥；高雄市前鎮區武慶二路36號 三多店；高雄市前鎮區武慶二路36號
橋頭排骨酥；高雄縣橋頭鄉隆豐路292號 自由店；高雄市左營區自由路3段529號
三代碗粿王；高雄縣路竹鄉大社路41號 旗山店；高雄縣旗山鎮中學路1號
大林店；台南市大同路二段389號 鍋燒意麵；台南縣歸仁鄉民權路45-22號
木村；台南縣歸仁鄉民和平地街11號 布袋店；嘉義縣布袋鎮太平路126號
魷魚焿嘴大王；新竹湖口工業區仁和路53號 宜蘭店；宜蘭縣員山鎮員山路一段352號
貞豪排骨酥是經老師傅的傳承，再經研發、改良，符合現在人的口味，價格平民。貞豪排骨酥移到三民市場已有三十個年頭，每天現炸現賣，客戶絡繹不絕，相當受到客戶的好評，有些想做生意的批發去賣、營業，慢慢的變成連鎖店的主打湯頭。經過南部好顧客的要求，辦桌師傅的鼓勵，好東西更應該浮出檯面，讓更多的人們分享，同時讓更多的生意人有更多樣選擇的生機，為更多愛好排骨酥口味的老饕分享。
作法：老闆親自到屏東台糖現宰豬肉場精選新鮮肉質好的排骨，經過清水洗滌、瀝乾。
醃料：在攝氏低溫15度C的調理室，用醬油、米酒、胡椒、蒜泥等調味料調理，浸泡一天入味後再瀝乾。
油炸：用台糖大豆沙拉油油炸至金黃色，再風乾裝箱，再送進攝氏零下（－20C）的冰櫃收藏。
排骨酥的變化應用有很多種
排骨酥麵、排骨酥米粉、麵疙瘩、板條，而且排骨酥可以乾吃、下酒，可以做佛跳牆配料，或做火鍋的湯底。
一般高湯的比例：水、塩、糖、少許味素（可不加）
排骨酥湯
《材料》：排骨酥、冬瓜、香菜、芹菜沫
《作法》：
（一）排骨酥、冬瓜切片加入少許調味料
（二）燉煮30 ~ 40分鐘即可起鍋
（三）灑上少許香菜、芹菜沫、胡椒粉可
芋頭排骨
《材料》：排骨酥、芋頭
《作法》：
（一）將芋頭切塊丟入油中炸至金黃色
（二）將排骨酥與芋頭加水放入電鍋中燉即可
（三）佐料與排骨酥湯相同
栗子排骨
《材料》：排骨酥、栗子（分乾與生的）
《作法》：
（一）將栗子洗淨或乾的泡水
（二）將排骨酥與栗子加水放入電鍋中燉即可
（三）起鍋加入適當的調味料
※排骨酥燉湯的做法有很多種，隨個人喜好，也可加入白蘿蔔、白菜、大頭菜、高麗菜……，也可以做為火鍋湯底。
梅干排骨
《材料》：排骨酥、梅干菜
《作法》：
（一）梅干菜泡水洗淨切段
（二）梅干菜加排骨酥，高湯、米酒一杯燉煮30分鐘即可起鍋
（三）加入少許香油
可下飯又適合便當
藥膳排骨（冬天進補最佳）
《材料》：排骨酥、栗子、蓮子、芋頭
《作法》：
排骨酥、栗子、蓮子、芋頭放入鍋中，加半鍋的水，少許米酒，電鍋外鍋一杯水燉煮即可。
糖醋排骨
《材料》：排骨酥、洋蔥、青椒、番茄醬、糖、醬油、高湯
《作法》：
（一）將洋蔥切片爆香
（二）蒜末、洋蔥爆香後放入番茄醬、糖、醬油、高湯微炒
（三）放入排骨酥，燒五分鐘加入青椒即可
（四）起鍋可灑上少許香菜
排骨酥麵
《材料》：排骨酥、麵（亦可用米粉、米苔目）、芹菜、香菜
《作法》：
（一）排骨酥加水煮料煮30分鐘
（二）將煮好的麵放入碗中，加入煮好的排骨酥湯
（三）灑上少許香菜、胡椒粉即可
高雄市三民區三民街138號（三民市場內）
位於高雄市三鳳宮和三鳳中街間的三民市場，凡是來到高雄市三鳳宮朝拜，到高雄三鳳中街辦貨，多會轉到三民街市場內，提個3、5斤貞豪排骨酥回去，送給親友或跟好朋友分享，也有很多外島的朋友特別到店內買回去送禮。
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